梅菜扣肉饼又称缙云烧饼，是以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。梅菜扣肉饼用料精，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。梅菜扣肉饼适合摆摊或实体经营操作，都是很容易做的。
【梅菜扣肉饼的做法】
1、事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。
2、面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大。
3、将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉。
4、将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行。
5、将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄，尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧。
6、烙好的饼问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味。
【梅菜扣肉饼培训要点】
理论学习
1、入学前学校介绍，学前需知讲解，以便学员更好的掌握梅菜扣肉饼技术。
2、原料选择、设备的使用和清洗。
3、面团搭配、比例等详细配方。
4、梅菜扣肉饼火候的掌握和擀面饼的手法。
5、根据各地方实践情况，如何调整口味。
6、梅菜扣肉饼原材料采购、保存、保鲜的方法。
7、梅菜扣肉饼开店选址、装修、运营等方法指导。
学习方法
1、首先师傅带着学员处理食材，面糊调制，摊面饼手法。
2、然后学员自己动手操作，师傅在一旁检查指导。
3、最后学员反复练习熟练掌握，有什么问题随时找师傅沟通并解决。
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