现捞热卤现在火爆全国，也让很多人懵了，这些东西跟卤菜有什么区别呀。从三个方面来讲，卤水制作、出品时间和售卖方式。卤菜相对现捞热卤来说，制作出来的时间要提前一点。而现捞热卤采用的是现场卤制，通过热气腾腾的气氛来吸引消费者的眼球。不管是现捞热卤还是传统卤菜，都能吸引众多消费者的青睐。
现捞和卤菜的区别也可以从人群来讲，卤菜老一辈的人会讲卤菜是一道菜，去逛菜市场买点卤菜，就少做一个菜，方便。而现捞热卤现在年轻化，是一道特色小吃。现捞热卤配奶茶，边吃边聊，很安逸的。不同的人群，理解的产品就会不一样。不是产品过时了，而是产品因消费者在不断的变迁，满足新时代的年轻人口味。
现捞是现场边卤边卖，需要设备就比卤菜多，恒温的柜子，7、8个甚至更多的容器放不同的食材。而卤菜提前卤制好，用不绣钢盆子装好就可以了，从设备来讲现捞要多花一点设备费用。现捞也需要一定稍大一点的门面空间，摆放现卤设备。而卤菜一个小推车或一张桌子就可以整了。
要经营一家现捞热卤或者是卤菜店，两者都可以选择。在哪里做，做哪一种，就需要根据市场目标消费人群来定。比如我要在菜市场或小区，就可以选择卤菜。我要进商场，那现捞热卤适合。现捞和卤菜要怎么做，一定要先去了解人群，而不是盲目的选择做哪个就去学习了。
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